سوپ ازوگلین ترکیه


مواد لازم
آب مرغ                                    ۶ لیوان

دال عدس                                 ۱۰۰گرم

برنج معطرخردشده                     یک پیمانه سرخالی

بلغور گندم                                 ۶۰گرم

پیاز                                          ۱ عددبزرگ رنده شده

رب گوجه فرنگی                         ۳ق غ

کره                                          ۲۵گرم

نعناع                                       ۱ق غ

نمک و فلفل و فلفل قرمز             به میزان دلخواه

طرز تهیه
برنج و بلغور و دال عدس رو نیم ساعتی خیس کنید.

در یک قابلمه پیازرو تفت می دهیم تا نارنجی شودو بعد رب گوجه فرنگی و کره رو اضافه وکمی تفت می دهیم آب مرغ روبه قابلمه اضافه میکنیم و وقتی جوش آمد دال عدس، بلغور گندم، برنج و نمک را اضافه می کنیم، فرصت میدهیم و حرارت رو کم میکنیم تامواد کاملا بپزد بطوری که له شوند، حواسمون باشه ته نگیره،گاهی هم بزنیمبعد از پخت کامل مواد، در یک تابه کوچک نعنا و فلفل قرمز را تفت می دهیم و به سوپمان اضافه می کنیم و زیر گاز را خاموش می کنیم و در قابلمه را می بندیم و می گذاریم ۵ دقیقه سوپمان در این حالت بماند، سوپ آماده سرو است. می توانیم روی سوپ را با کمی نعناع خشک و فلفل قرمز تزئین کنیم و با آبلیموتازه سرو کنیم.


سوپ نارنجی


مواد لازم
پیاز درشت رنده شده                            یک عدد

سیر خردکرده                                       سه حبه

کدو تنبل پاک و شسته و خردشده          به میزان دلخواه

آب                                                    دو لیوان

خامه                                                 یک پاکت

نمک  فلفل                                         به میزان لازم

طرزتهیه
این سوپ گرم و شیرین درواقع نوعی از پتاژها محسوب میشه.پیاز درشت رنده شده را تفت دهید وسیر خردکرده را به پیاز اصافه کنید ووقتی طلایی رنگ شدند تقریبا یه کاسه کدو تنبل پاک و شسته و خردشده را بهش اصافه و بعدازاینکه تفت داده شد دو لیوان آب را با کمی نمک به مواداضافه ودرب ظرف را ببندید تقریبا ۲۵ دقیقه کافیه تا پخته و به خورد هم بروند بعداز این مدت فلفل سفید فراوان بزنید و مرتب همش بزنید و اگر دوست دارید دو ق شکر اضافه کنید و با گوشتکوب برقی کاملا یک دستش کنید در ظرف سرو کشیده و خامه را اضافه کنید . 1


سوپ هویچ و لپه


مواد لازم (برای 6 نفر)
روغن زیتون فرابکر                                                    ۲ ق س

پیاز متوسط (نگینی خردشده)                                      یک عدد

هویج (اسلایس شده)                                                ۲ عدد

آب مرغ                                                                   ۴ پیمانه

لپه (پخته)                                                               یک پیمانه

نمک                                                                       دوم ق چ

پاپریکا (پودر فلفل دلمه ای)                                        یک ق چ

عصاره سبزیجات                                                        یک ق س

طرز تهیه
۱. پیاز نگینی خردشده را در روغن زیتون حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی رنگ شود. هویج اسلایس شده را اضافه کرده و حرارت را کم کنید و در ظرف را بگذارید تا حدود ۲ دقیقه بپزد. آب مرغ را اضافه کرده و اجازه دهید به جوش آید. سپس لپه پخته، نمک، پاپریکا و عصاره سبزیجات را اضافه کنید.

۲. حرارت را کم کنید تا مواد حدود ۴۵ الی ۵۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزند و سوپ جا بیفتد.


سوپ تره فرنگی


مواد لازم
تره فرنگی (قسمت سفید و سبر روشن)                          ۵۰۰ گرم

پیاز کوچک (نگینی خردشده)                                        یک عدد

سیب زمینی (نگینی خردشده)                                       ۲ عدد

هویج (درشت رنده شده)                                             یک عدد

کره                                                                          یک ق س

آب مرغ (داغ)                                                           یک لیتر

پنیر چدار                                                                  به مقدار لازم

برگ آویشن تازه یا خشک                                           به مقدار لازم

نان تست                                                                 ۲ الی ۳ عدد

سبریجات معطر خشک                                               ۲ ق س

روغن زیتون                                                              به مقدار لازم

خامه برای تزیین (در صورت تمایل)

طرز تهیه
۱. قسمت سفید و سبز روشن تره فرنگی را خرد کنید، کره را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کنید. پیاز و تره فرنگی را در آن تفت دهید. هنگامی که نرم شدند، سیب زمینی نگینی خردشده و هویج درشت رنده شده را اضافه کرده و تفت دهید. سپس آب مرغ داغ و برگ آویشن را اضافه کنید. اجازه دهید مواد بپزند تا سبزیجات نرم شوند.

۲. در این فاصله نان های تست را به ابعاد کوچک برش داده و در سینی فر پوشیده شده با کاغذ روغنی قرار دهید. روی آنها روغن زیتون بریزید و سبزیجات معطر خشک بپاشید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) قرار دهید تا برشته و طلایی شوند.

۳. برش های نام را به ظرف مناسبی انتقال دهید. پنیر چدار ذوب شده را به سوپ اضافه و مخلوط کنید. سوپ را در مخلوط کن به صورت پوره ای صاف و یکدست درآورید و به آن نمک و فلفل بزنید و همراه با نان های برشته سرو کنید. در صورت تمایل می توانید روی آن را با خامه تزیین کنید. 2


سوپ لبو


مواد لازم (8 نفر)
لبوی متوسط                                 3 عدد

برگ بو                                          1 عدد

سیب‌زمینی متوسط                         1 عدد

آب مرغ                                        4 پیمانه

آب                                               2 پیمانه

پیاز خردشده                                  1 پیمانه

خامه ترش                                    8 قاشق چایخوری

روغن زیتون                                   1 قاشق چایخوری

آب لیمو ترش                                 1 قاشق چایخوری

نمک                                            ½ قاشق چایخوری
فلفل سیاه                                     ¼ قاشق چایخوری

طرز تهیه
روغن را روی شعله متوسط گرم کنید. پیاز را اضافه کنید و برای 3 دقیقه سرخ کنید تا نرم شود.

چغندر و سیب زمینی را پوست گرفته و خرد کنید.

آب مرغ، آب، نمک ، فلفل سیاه، چغندر، برگ بو و سیب زمینی را به پیاز اضافه کنید.

اجازه دهید تا مواد به جوش بیایند، سپس شعله را کم کنید و درپوش قابلمه را بگذارید تا مواد بجوشند تا پخته شوند. بعد از آن برگ بو را دور بیاندازید.

مواد پخته‌شده درون قابلمه را در میکسر پوره کنید تا حالت خمیری پیدا کند.

مخلوط خمیری را به قابلمه بازگردانید و برای 5 دقیقه روی شعله کم حرارت دهید تا کاملاً گرم شود.

آن را از روی شعله بردارید و آب لیمو را به آن اضافه کرده و هم بزنید.

½ پیمانه سوپ را با خامه ترش ترکیب کنید.

سوپ را به طور برابر بین 8 کاسه تقسیم کنید.

روی هر کاسه 1 قاشق غذاخوری از مخلوط خامه ترش بریزید، با استفاده از سر چاقو مخلوط خامه ترش را برای سرو کمی حالت دهید. 3




سوپ شیر


مواد لازم
سینه مرغ                                        یک عدد

آب مرغ                                           2 پیمانه

شیر                                                 یک لیتر

خامه                                               100 گرم

جو پرک                                           100 گرم

هویج رنده شده                                یک عدد

قارچ                                                200 گرم

آرد سفید                                          3 قاشق غذاخوری

کره                                                  50 گرم

جعفری خرد شده                               یک قاشق

نمک و فلفل                                     به میزان لازم

دستور پخت
1. ابتدا مرغ را به همراه یک پیاز و چند حبه سیر بپزید و خرد کنید.

2. جو پرک را بعد از خیس کردن در آب، به همراه آب مرغ و هویج رنده شده و قارچ خرد شده درون قابلمه بریزید. شعله گاز را روشن کرده و اجازه دهید تا با هم بپزند.

3. در یک قابلمه کوچک کره بریزید تا آب شود و سپس آرد رابه آن اضافه کنید. کره و آرد را به خوبی مخلوط کنید تا بوی خامی آرد گرفته شود. در این مرحله به تدریج شیر را به مخلوط کره و آرد اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید تا آرد گوله نشود. این مواد رو تا جایی که سس تقریبا غلیظ ایجاد شود، هم بزنید. سس سفید یا سس بشامل آماده هست.

4.  این سس سفید را به همراه سینه مرغ خرد شده به ظرف حاوی جو و هویج اضافه کنید و مدام هم بزنید. اجازه بدید این مواد با هم بپزند. اگر احساس کردید، سوپ، حالت سفت دارد، میتوانید مقداری آب جوش یا شیر به آن اضافه کنید. 

5.  در این مرحله خامه را کمی گرم کنید و به همراه نمک و فلفل به سوپ اضافه نمایید و دوباره مواد رو هم بزنید تا یکدست شوند. حرارت رو ملایم کنید و اجازه دهید سوپ جا بیوفتد. دقت داشته باشید که این سوپ خیلی زود ته می گیرد و بادی مدام ان را هم بزنید.

6. در مرحله آخر جعفری خرد شده را به سوپ اضافه کرده هم بزنید و حرارت را خاوموش کنید. سوپ شیر شما اماده است.

خواص سوپ شیر
سوپ شیر بسیار مقوی بوده، خاصیت نرم کننده برای گلو داشته و ملین هست. از انجایی که در تهیه این سوپ از شیر و خامه استفاده می شود، سرشار از کلسیم بوده و برای استخوان ها و دندان ها بسیار مفید خواهد بود. ویتامین a  و بتاکاروتن موجود در هویج نیز برای تقویت سیستم ایمنی بدن ودستگاه گوارش بسیار مفید هستند. قارچ و گوشت مرغ، پروتئین مورد نیاز بدن رو تامین کنند و به طور کلی این سوپ یک وعده غذایی بسیار مغذی و مفید برای بدن خواهد بود.




سوپ مرغ


مواد لازم  
سینه مرغ                                    یک عدد

هویج                                         2 عدد

سیب زمینی                                 2 عدد

پیاز                                            یک عدد

سیر                                            3 حبه

گشنیز و جعفری                            200 گرم

نمک، فلفل، زردچوبه و روغن           به مقدار لازم

دستور پخت
ابتدا پیاز و سیر رو خرد کنید و با مقدار خیلی کمی روغن و زردچوبه تفت دهید، هویج خرد شده و سینه مرغ را به آن اضافه کره کمی تفت دهید و بعد 2 تا 3 لیوان آب درون قابلمه بریزید و اجازه دهید تا هویج و مرغ بپزند. بعد از پخته شدن مرغ، آن را از قابلمه بردارید، استخوان های ان را جدا کرده و خرد کنید و مجددا درون قابلمه بریزید. اگر تمایل دارید سوپ خوش رنگی داشته باشید میتوانید یک قاشق رب هم به ترکیب مواد اضافه کنید.

در این مرحله باید سیب زمینی خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا بپزد. در مرحله اخر گشنیز و جعفری خرد شده را به همراه نمک و فلفل به مواد اضافه کنید و بعد از  10 دقیقه، حرارت را خاموش کنید. سوپ مرغ شما اماده است. این سوپ لعاب خیلی زیادی نداره و میتوانید با اضافه کردن یک مشت رشته سوپ به ان، غلظت و لعاب بیشتری برای سوپ مرغتان ایجاد کنید.

خواص سوپ مرغ
سوپ مرغ دارای خواص ضد التهابی بوده در درمان سرماخوردگی و کاهش علائم ان از جمله آبریزش بینی، عطسه کردن و گلو درد بیار موثر هست. این سوپ در کاهش عفونت بدن نیز بسیار موثر بوده و میتوان از ان به عنوان نوعی پنی سیلین خوراکی و طبیعی یاد کرد. 4


پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.delbaraneh.com
3.www.delgarm.com
4.www.zibamoon.com